鸡汤粉面爆发成顶流！这4大硬核优势揭秘2025餐饮新风口
清晨的地铁口,步履匆忙的上班族们正被一碗热气腾腾的鸡汤面勾住脚步 —— 明档灶台上,金黄的鸡汤咕嘟冒泡,整鸡骨架在汤中翻滚,烫好的粉面裹着鲜香汤汁被递出窗口,这样的场景在全国数万家鸡汤粉面门店每日上演。
2025 年开年后的数据显示,这类主打现熬骨汤的粉面品类,正以日均翻台 8 次、单店月均流水 15 万+的成绩,从街边小吃蜕变为覆盖全国的刚需级餐饮。
抖音 #鸡汤粉面 话题播放量突破 7亿次,小红书上相关浏览量超5千万。米线大王的鸡汤米线便是典型代表,其华南门店凭借现熬鸡骨汤,单月新加盟 30+店……这个看似传统的品类,正以黑马姿态改写粉面市场格局。
一、从街头巷尾到资本宠儿
1.门店规模呈指数级增长
根据红餐网统计,2024年全国主打鸡汤风味的粉面门店已突破千家,而粉面专营店总数更是超数万家。
米线大王凭借“云南米线+现熬鸡汤”的差异化定位,2024年门店新增200+家,其招牌产品鸡汤米线在长三角地区单店销量超20万份。得益于现熬汤底,门店日均客流提升25%,客单价稳定在20元左右,展现出强劲的市场竞争力。
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社交平台成传播主阵地
消费者用舌尖投票的同时,更愿意为滋补仪式感买单。小红书上,鸡汤粉面神仙吃法、20 元解锁鸡汤自由等话题持续走红,相关话题阅读量超8万;抖音探店博主猎食潮汕拍摄的老板现场拆整鸡熬汤视频播放量上万,带动门店 3 天新增 1000+订单。
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消费场景全面渗透
鸡汤粉面从早餐刚需延伸至全时段消费。美团数据显示,2024 年鸡汤粉面品类午市订单占比达 45%,晚市占比 32%,夜宵订单同比增长 90%。蒙自源从基础单人餐到双人套餐,将客群从上班族拓展至家庭聚餐,周末亲子客群占比提升至 35%。
二、产品制胜,4大核心逻辑破解餐饮增长难题
1. 刚需场景下的营养杠杆
在朋克养生盛行的当下,鸡汤粉面精准卡位轻滋补赛道。一碗合格的鸡汤汤底含多种微量元素,蛋白质含量达5.7g/100g,且脂肪含量可控,满足打工人花 20 元吃好一顿的需求。如淳百味推出鸡汤面,将传统早餐场景延伸至全时段,午晚餐订单占比达 65%。
2. 标准化下的个性自由
粉面赛道的爆火,正是标准化与个性化平衡的餐饮趋势。汤底由供应链统一把控,但配菜实现全开放式自选—— 从经典的鸡肉、木耳、笋片,到创新的响铃卷、酸萝卜、地域特色配料,消费者可搭配出多种组合。云南米线推出DIY 加料台,单店小料台日均消耗达 100+份,提升客单价15%。
3. 极致性价比的流量密码
在价格带分化严重的粉面市场,鸡汤粉面以15-30 元主流定价;基础款原味鸡汤面15 元起,满足性价比需求;豪华套餐含整只鸡腿、溏心蛋、时蔬,售价 28 元,仍低于同类滋补快餐,在下沉市场复购率超行业均值 20%。
4. 反预制化的烟火气经济
当现炒现熬成为稀缺体验,鸡汤粉面的明档现煮模式直击消费者痛点。厨师现场拆解整鸡、大火煮沸汤底、烫粉淋汤的过程,构成可视化的治愈场景。这种看得见的新鲜,让鸡汤粉面在预制菜泛滥的快餐市场中脱颖而出,成为有温度的刚需选择。
三、从单店盈利到千店复制的底层支撑
1. 出餐效率攀升,翻台率突破 8 次
传统熬汤需 6-8 小时,且品质依赖厨师经验,而四川美味源我佳鸡汤,采用 13 道工艺锁鲜,门店只需加热 3 分钟即可出餐。某连锁品牌实测数据显示,使用标准化汤底后,单碗出品时间从 12 分钟缩短至 3 分钟,午市高峰时段翻台率从 5 次提升至 8 次,相当于单店日均多接待 60 + 顾客,月营收增加 3 万元。
2. 口味标准化率 98%,连锁扩张零障碍
从东北到珠三角,消费者对鸡汤口味的期待高度统一 —— 这正是标准化汤底的核心优势。四川美味源通过控制原料与工艺,确保全国门店汤底风味误差<2%。某区域品牌负责人透露:以前开新店要派厨师长驻店调汤,现在店员培训 3 天就能上岗,2025 年加盟计划从 50 家直接提升至 200 家。
3. 成本直降 25%,利润空间提升至 70%
在鸡肉价格下行周期,标准化供应链进一步放大成本优势:四川美味源的规模化采购使原料成本降低 18%,工业化熬煮减少 30% 的人工与能耗,搭配粉面的黄金配比,单碗毛利可达 70%。某夫妻店老板算账:以前每天熬 3 锅汤,浪费1只鸡,现在用成品汤底,每月节省 2000 元食材成本,相当于多赚1台收银机!
四、四川美味源 X 我佳--汤底革命与合作机遇
作为专注汤料18 年的头部企业,四川美味源的我佳鸡汤产品,正重新定义粉面汤底标准:
1.真材实料:精选 12 个月养殖的优质三黄鸡,通过13道熬煮工艺提鲜。经权威检测,汤品营养丰富,汤料中蛋白质含量高达12g/100g,钙含量达到736mg/kg,其营养价值显著高于普通餐饮汤品标准;
2.地域化风味矩阵:研发草本鸡汤、菌香鸡汤、清鸡汤3 大风味,适配华北、西南、华南不同地域口味;
3.降本提效:使用浓缩汤料包,保证3 分钟出餐的同时,保留现熬感的汤色与浓郁香气。
清鸡汤面
食材:鲜面条120g
调料:我佳鸡汤料4#20g、鸡油8g
辅料:开水400g、青菜50g、葱花3g、鸡肉丝50g
操作步骤:
1.锅中烧水,水开后下面条,青菜煮熟备用;
2.另取一锅加我佳鸡汤料4#20g,鸡油8g,水400g烧开,将煮好汤倒入面碗中,加入熟鸡肉块、撒上葱花即可。
鸡汤抄手
食材:抄手120g
调料:我佳鸡汤料4#20g、原味鸡油2#8g
辅料:开水400g、青菜50g、葱花3g
操作步骤:
1.锅中烧水,水开后将抄手放入水中煮熟,放入青菜断生后捞出,放入碗中;
2.另取一锅加入我佳鸡汤料4#20g,原味鸡油2#8g开水400g烧开倒入碗中,撒上葱花即可。
目前,我佳鸡汤系列已服务3000+餐饮门店,助力合作门店汤底成本下降 22%,顾客复购率提升 20%。餐饮行业从来不缺风口,但真正能长久的品类,一定是消费者价值 + 供应链价值的双重突围。鸡汤粉面的爆发,既是味觉回归的必然,更是供应链成熟催生的行业机遇。
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